Lub umami tsw ntawm soy sauce nyob ntawm nws cov amino acid nitrogen cov ntsiab lus. Feem ntau, qhov siab dua cov amino acid nitrogen cov ntsiab lus, qib siab ntawm cov kua ntses, lub ntsiab lus zoo dua. Raws li kuv lub teb chaws tus qauv rau brewed soy sauce (GB / T 18186-2000), soy sauce yog cais raws li nws cov amino acid nitrogen cov ntsiab lus raws li nram no:
Qib 1: Ntau dua lossis sib npaug li 0.80g / 100ml
Qib 2: Ntau dua lossis sib npaug li 0.70g / 100ml
Qib 3: Ntau dua lossis sib npaug li 0.55g / 100ml
Qib 4: Ntau dua lossis sib npaug li 0.40g / 100ml
Txawm li cas los xij, qhov no tsis txhais hais tias qhov siab dua cov amino acid nitrogen cov ntsiab lus, cov kua ntses zoo dua. Blended soy sauces kuj tseem muaj cov amino acid nitrogen cov ntsiab lus siab, los yog qee cov neeg muag khoom tsis zoo yuav ntxiv cov khoom siv umami ntau dhau, ua rau muaj cov amino acid ntau ntau, tab sis qhov no tsis tas yuav qhia tau tias siab - cov kua ntses zoo.
Dhau li ntawm kev txheeb xyuas qhov zoo los ntawm cov ntsiab lus amino acid nitrogen, koj tuaj yeem soj ntsuam cov xim: Muab cov kua ntses tso rau hauv lub tais dawb thiab nplawm nws. Lub teeb soy sauce yuav reddish -xim av, thaum tsaus soy sauce yuav brownish -xim av thiab glossy.
Saj: Lub teeb soy sauce saj saltier; tsaus soy sauce muaj ib tug savory, me ntsis qab zib tsw.
Siv: Lub teeb soy sauce yog siv rau seasoning; vim nws lub teeb xim, nws feem ntau yog siv rau hauv do-fries los yog txias tais diav. Tsaus soy sauce feem ntau yog siv rau xim zaub mov, thiab zoo dua rau cov tais diav thiab lwm cov tais diav uas xav tau xim. Nws yog haum rau nqaij npuas braised, marinated zaub mov, thiab ua noj tsaus - cov tais diav xim.
